서양요리법

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서양요리법

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처음 우리나라에 소개한 영·한글 서양 요리책 !!

《서양 요리법》(원제: 션영(鮮英)대조 서양료리법, The Seoul women’s club cook book)(경성서양부인회 편)(조선예수교 발행)은 1930년대 군예빈(쿤스)(君芮彬. E.W.Koons) 선교사 부인(Floy D. Koons)들을 중심으로 교회와 사회사업을 위해 구성된 여성단체인 ‘경성서양부인회’에서 국내에 처음 발간 소개한 영어와 한글로 병용 표기 제작한 ‘서양요리 지침서’이다.
서양요리를 23가지 부류로 구분하여 해당하는 수백 가지 요리 레시피와 재료를 자세히 소개하였다.
원문은 본래 도쿄의 가정문제클럽이 펴낸 ‘일본 가정 경제’의 요리법을 대부분 인용하였으며, 한글 번역은 당시 캐나다 선교사인 게일(J. S. Gale)(1863~1937)이 참여하였다. 이 사람은 당시 우리나라의 고전 다수를 영문으로 번역 소개하기도 하였다.
서양 요리법은 현재 서양 음식과 당시 조리법에 대한 용어 등을 통해 여러 가지 비교와 차이점을 알 수 있을 것이다.
본문 중 영어 원문은 그대로 표기하였으며, 한글은 현재 맞춤법에 되도록 적되 본래 용어는 그대로 하여 설명을 추가하였다. 또한, 필요한 한자도 같이 적어 알기 쉽게 하였다.
단지 한글의 번역문은 원문 그대로 실어 현재에 맞게 풀이하였으나, 용어 등에서 현재와 많은 상이한 점이 있음을 밝힌다. 또한, 계량 단위는 당시 기준으로 적용하여 표기하였다.

<차례>

계량 단위
Preface
머리말
01 Soups(국)
02 Fish(생선)
03 Meats(고기)
04 Meats Substitutes(고기 대용물)
05 Eggs(달걀)
06 Cheese(치즈)
07 Vegetables(채소)
08 Salads(셀러드)
09 Salad Dressings(셀러드드레싱)
10 Pudding and Desserts(푸딩과 디저트)
11 Ices and Ice-creams(아이스크림)
12 Pies(파이)
13 Cakes(설탕떡)
14 Cake Icings(아이싱)
15 Cookies(과자)
16 Breads and Muffins(떡)
17 Beverages(과실즙)
18 Jellies and Conserves(젤리와 잼)
19 Pickles(피클)
20 Candies(엿)
21 Sandwiches(샌드위치)
22 Miscellaneous(각종 방법)
23 Direction for making an oven(경편화덕법)
용어해설

* 경성서양부인회(조선예수교 발행)

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